近年、生鮮食品の普及にともない、種々の鮮度維持剤が使用されるようになりました。生鮮食品は鮮度が落ちると腐敗しますが、この腐敗は様々な腐敗菌によってもたらされるものです。鮮度維持に対するこれまでの考え方は、生鮮物が腐らないように、まず腐敗の源である腐敗菌が繁殖できない環境をつくり出すことに主眼が置かれてきました。

腐敗菌の繁殖を防ぐためには、低温保存、塩漬け、砂糖漬け加工、過酸化水素、硝酸塩、塩素酸塩、抗生物質等の薬剤使用など、さまざまな方法があります。しかし、これらの方法は生鮮物本来の旨味を損なうだけでなく、薬剤の人体に与える悪影響も無視できないなどの問題があり、規制が厳しくなってきています。
「鮮度」とは、生鮮物の新鮮さの度合いを意味するものですが、これをエネルギー的な尺度から見ると、生鮮物を構成している細胞物質内のエネルギー量として見ることができます。
また、腐敗菌はどのような細胞でもアタックできるわけではありません。
腐敗菌が細胞を侵食できる条件として、まず、細胞の活力が失われていることが必須条件であり、強い生命力を持った生殖細胞を攻撃することはできません。
細胞の生命力と活力は、細胞内に貯えられているエネルギー物質のATP※を分解してエネルギーを補給しています。魚、果物、野菜などの生鮮物は捕獲・収穫後も、しばらくの間は、ATPから供給されるエネルギーによって鮮度が保たれています。
※ATP→アデノシン三リン酸（生物細胞中のエネルギー物質で生命の源）

生きている魚は、細胞が活発に活動しているので、腐敗菌を近づけません。ところが、魚が死に細胞が壊れると、腐敗菌が繁殖し始め、腐敗が進みます。
「乳酸菌生成エキスBFX」は、生鮮食品の細胞膜に直接はたらき、腐敗の進行を遅らせます。
腐敗菌を殺すのではなく、腐敗菌を寄せ付けない効力を発揮することで、食品の鮮度を維持します。
しかしながら、細胞内のATPは時間の経過と共に消費され、やがてATPからのエネルギー供給も途絶えて鮮度はしだいに失われていくのです。そして、鮮度を失った生鮮物質は自己消化を起こし、細胞組織が破壊されていきます。この破壊された細胞組織を腐敗菌が外部からアタックすることで腐敗は進行していきます。

このように生鮮物の生化学的状態、特に生鮮物の鮮度は、生鮮物を構成している細胞の活力によって維持され、その活力は細胞内のATPにおける生科学的エネルギー量によって維持されます。細胞内のエネルギー貯蓄量が高ければ細胞の活力が維持され、腐敗菌に冒されないと考えられます。

「乳案菌生成エキスBFX」は、エネルギーが消耗して鮮度を失った生鮮物に対して、外部からエネルギーを供給することによってATP減少を遅らせます。細胞内のATPに対して、外部からエネルギー供給のできるエネルギー伝達物質である糖リン酸、アミノ酸、リン酸などのリン酸エステル化合物が含まれています。 腐敗防止のための殺菌剤、滅菌剤、抗生物質等の薬剤使用は人体に悪影響を及ぼす恐れがあります。
食品本来の旨味を保ち鮮度を維持する“安全無害”な「BFXシリーズ」。ぜひ、ご活用ください。